The Cuisine of Italy reference article from the English Wikipedia on 24-Jul-2004 (provided by Fixed Reference: snapshots of Wikipedia from wikipedia.org)

Cuisine of Italy

Italian cuisine is characterized by its flexibility, its range of ingredients and its many regional variations. It is an important element of the Italian lifestyle, and mainly reflects the rural culture and history of the many peoples of the country.

Table of contents

1 Dishes and Recipes 1.1 Antipasti 1.2 Italian soup and sauce recipes 1.3 Italian Breads & Pizza 1.4 Bread and Pizza recipes 1.5 Pasta varieties - (over 650) 1.6 Pasta dishes 1.7 Italian Fish 1.8 Italian Meats 1.9 Italian Wine 1.10 Italian cheeses 1.11 Italian Desserts and pastry 1.12 Italian Coffee (Caffè) 1.13 Famous Italian dishes 2 Italian Cuisine Ingredients 3 Italian Herbs and Spices

Dishes and Recipes

Antipasti

• Caprese
• Bruschetta
• Bresaola

Italian soup and sauce recipes

• Bagna Caoda
• Soup alla Nazionale
• Soup alla Lombarda
• Spring soup
• Minestrone (of rice and celery)
• Tuscan soup
• Minestrone alla Capucina
• Minestrone of rice and cabbage
• Condiment for seasoning minestrone
• Soup all'Imperatrice
• Soup with risotto
• Italian sauce
• Tomato sauce
• Fonduta

Italian Breads & Pizza

• Pane Carasau
• Pane Casareccio
• Panini
• Focaccia
• Pizza

Bread and Pizza recipes

• Calzone imbottito
• Pizza ai quattro formaggi
• Focaccia al rosmarino
• Pizza alla Napoletana
• Pizza alle vongole
• Pizza con aglio, olio e pepe verde
• Pizza Margherita
• Pizza Marinara

Pasta varieties - (over 650)

• Agnolotti
• Bavette, Bigoli, Bucatini
• Cannelloni, Canneroni, Cappellacci, Conchiglie, Crespelle, Crespoline
• Cappellini
• Conchiglie
• Ditali, Ditalini
• Eliche
• Farfalle, Farfalloni, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
• Garganelli
• Gnocchi
• Lasagne, Lasagne verdi, Linguine, Lumaconi (large slugs)
• Macaroni
• Maccheroni, Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
• Offelle, Orecchiette
• Orzo
• Paccheri, Paglia e fieno, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
• Ravioli, Rigatoni
• Ricchi
• Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Spaghettini, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
• Stelline
• Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tagliolini, Tonnarelli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Trenette, Trottole
• Vermicelli
• Zite, Zitoni

Pasta dishes

• Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
• Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
• Penne all'Arrabbiata
• Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
• Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani
• Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù
• Tortelloni alla zucca

Italian Fish

• Baccalà

Italian Meats

• Parma Ham
• Prosciutto cotto, Prosciutto crudo
• Veal
• Bresaola
• Mortadella
• Salami
• Pezzetti di cavallo

Italian Wine

• Tuscany
  • Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
• Piedmont
  • Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
• Veneto
  • Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiaddene
• Liguria
  • Cinque Terre
• Sardinia
  • Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
• Marche
  • Castelli di Jesi, Conero, Piceno
• Lombardia
  • Franciacorta, Oltrepò Pavese
• Sicily
  • Etna, Noto, Pantelleria, Marsala
• Umbria
  • Orvieto, Torgiano

Italian cheeses

• Asiago
• Bel Paese, Burrini, Burrata
• Caciocavallo, Castelmagno, Caprini, Casu modde, Ciccillo, Crescenza
• Fontina
• Grana Padano, Gorgonzola
• Mascarpone, Mozzarella, Montasio
• Parmesan, Parmigiano Reggiano
• Quartirolo
• Pecorino romano, Pecorino sardo, Provola, Provolini, Provolone
• Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola
• Stracchino, Squacquerone
• Taleggio, Toma, Tomini

Italian Desserts and pastry

• Cannoli siciliani (Recipe)
• Cassata siciliana (Recipe)
• Tiramisu
• Panettone
• Ice cream/(gelati)
• Zabaglione
• Pizzelle

Italian Coffee (Caffè)

• Caffè
• Caffè Corretto
• Caffè Macchiato
• Caffè Latte
• Espresso
• Cappuccino

Famous Italian dishes

• Fiorentina beefsteak
• Baccalà alla Vicentina

Italian Cuisine Ingredients

• Asparagi (asparagus)
• Baccalà
• Borlotti
• Bresaola
• Carciofi (Artichokes)
• Cavolfiore (Cauliflower)
• Ceci (Chick Peas)
• Cipolle (Onions)
• Fregula
• Farro
• Finocchio (Fennel)
• Funghi (mushrooms)
• Lenticchie (lentils)
• Melanzane (Aubergines}
• Olive (olives)
• Olive oil
• Peperoni
• Peperoncini
• Pomodoro (tomatoes)
• Porcini Mushrooms
• Radicchio Rosso di Treviso
• Rucola or Rughetta (Rocket)
• Seppie
• Spinaci (spinach)
• Strawberries
• Tartufi (truffles)
• Testaroli
• Tomatoes
• Tripe
• Trofie
• Tuna
• Zucchini

Italian Herbs and Spices

• Alloro (bay leaves)
• Basilico (basil)
• Menta (Mint)
• Origano (Oregano)
• Prezzemolo (parsley)
• Rosmarino (rosemary)
• Rucola (arugula)
• Salvia (sage)
• Timo (thyme)

See also: cuisine and the Wikipedia Cookbook

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