Bernard Loiseau
 |
| Cet article fait partie de la série Cuisine |
| Comprendre... |
|
Histoire - Ustensiles Techniques - Pâtisserie Unités de mesure Gastronomie moléculaire |
| Faire... |
|
Épice - Ingrédients Herbes et aromates Type de recettes Recettes classées Recettes de pâtisserie |
| Connaître... |
|
Française - Chinoise Indienne - Italienne et autres Cuisiniers célèbres |
| Voir aussi... |
|
Fromage Religion et alimentation |
Engagé chez Claude Verger à La Barrière de Clichy à Paris, celui-ci lui confie dès 1975 les rênes du restaurant La Côte d'Or à Saulieu que Bernard peut acquérir en 1982. Il n'a de cesse de rendre à cet établissement prestigieux l'éclat qu'il a connu sous la direction d'Alexandre Dumaine (dans les années 1930 et 1960), tout en s'efforçant de sauver de la désuétude de vieilles recettes traditionnelles. En 1991, ses efforts sont récompensés par une troisième étoile au Guide Michelin. La même année, il publie L'Envolée des saveurs qui sera suivi de nombreux autres titres.
Comme ses pairs Paul Bocuse et Georges Blanc, le cuisinier Bernard Loiseau s'affirme dans les habits d'entrepreneur insatiable, achetant le fond de commerce de la Côte d'Or en 1982 et multipliant les sources de revenus annexes : aménagement de l'hôtel avec des chambres Relais et Châteaux, boutique, articles siglés, publication de livres en France, aux États-Unis et au Japon, ouverture de trois restaurants à Paris, les Trois Tantes (Tante Louise, Tante Marguerite et Tante Jeanne), accords de partenariat pour des plats cuisinés...
En décembre 1998, pour financer son programme d'investissement, alors qu'il a une dette de 4,5 millions d'euros, il devient le premier chef au monde à introduire sur le second marché son groupe « Bernard Loiseau SA » en bourse. Il obtient 5 millions d'euros et poursuit sa marche en avant. Il projetait d'ouvrir en 2004 un hôtel de charme à proximité de Toulouse. Cependant, l'avenir devenait moins rose. Son action ne décollait toujours pas et le Gault-Millau venait de le rétrograder de 19 à 17 sur 20.
Le 24 février 2003, il se suicide. A-t-il craqué sous le stress permanent que cache le monde feutré de la grande cuisine ? Fut-il écrasé par l'essor financier de ses affaires ? Fut-il abattu par la cruauté arbitraire de quelque critique mettant en jeu en quelques mots l'œuvre d'une vie et de nombreux emplois dévoués à une belle cause ? Les questions restent ouvertes.