Blaff de poissons
Blaff de poissons
Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du Court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).
| Table of contents |
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2 Préparation 3 Accompagnement 4 Tradition et rituel 5 Plats similaires |
Ecaillez et videz les poissons, citronnez les avec 2 citrons et rincez les à l'eau froide. Coupez les si besoin.
Faites les mariner dans un peu d'eau, avec le jus de 3 citrons, du sel et 1 piment coupé en morceaux. Laissez reposer au frais pendant 40 minutes environ.
Epluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni. Dans une cocotte, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir
Pendant que le poisson cuit, pressez les citrons restant et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert, selon la grosseur des poissons.
A la fin de la cuisson, versez la préparation précédente.
Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
Accompagnement
Tradition et rituel