The Cuisine grecque reference article from the French Wikipedia on 27-Jul-2004
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Cuisine grecque

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Les héritiers de la cuisine grecque Historiquement, la Grèce ne se distingue pas de l'ensemble des pays du bassin méditerranéen dans le domaine culinaire. Ce sont les conquêtes qui exporteront et importeront en Grèce un savoir-faire universel. Les grecs du VIIè siècle avant JC ont un comportement alimentaire frugal basé sur la consommation de pain, laitages, grillades de viande ou de poisson, produits de la terre, à l'instar des Romains. Au IVè siècle avant JC, les habitudes alimentaires ont évolué au point qu'Alexandre le Grand crée une école de cuisine où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur.

Les envahisseurs d'hier devinrent les vaincus du lendemain, Romains, Byzantins importèrent l'art de la cuisine grecque, l'adaptèrent et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque. Les Ottomans (Turcs d'origine asiatique nomades), lorsqu'ils envahissent le royaume de Byzance découvrent des mœurs de table raffinées dont ils se satisfont. Les Turcs conquièrent l'Égypte et les régions sous son orbite : Syrie, Liban. L'antique cuisine grecque ne réussit cependant pas à s'implanter en Égypte.

Les Grecs contemporains sont restés fidèles à leurs habitudes, la consommation journalière est frugale bien que diététique, ce qui explique le faible pourcentage d'obèses en Grèce.

L'agneau est la viande la plus consommée, les légumes dont l'aubergine ont une place prépondérante. L'huile d'olive est la seule qui prévale et l'utilisation des herbes indispensable. La célèbre « feta » souvent imitée jamais égalée est indissociable de l'image de la péninsule. Est-il possible d'apprécier la Grèce sans avoir goûté à ses nombreuses pâtisseries et à ses innombrables variétés de pain et de vin ?

Table of contents
1 Quelques recettes qui ont fait le tour du monde

Quelques recettes qui ont fait le tour du monde

Tzatziki

- 5 petits concombres libanais
- 500 grammes de yogourt nature
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 cc d'aneth frais haché
- 3 cs d'huile d'olive
- sel, poivre noir au moulin

Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four.
A servir frais, relevé d'ail.

Tomates farcies au riz

- 8 grosses tomates mûres,
- 1 dl d'huile d'olive,
- 5 gros oignons,
- 200 grammes de riz rond,
- 1 petite boite de concentré de tomates,
- 1 botte de persil haché,
- sel, poivre noir au moulin,
- 1 verre d'eau.

Moussaka

- 3 aubergines,
- 1 gros oignon haché,
- 500 gr de bœuf haché maigre,
- 500 gr de pulpe de tomates,
- sel, poivre blanc, ½ cc de cannelle en poudre,
- menthe et persil hachés : 2 cc ,
- huile d'olive,
- un peu de vin blanc.
- 100 gr de beurre,
- 100 gr de farine,
- ½ litre de lait,
- 2 œufs moyens,
- 150 gr de parmesan.