Fruit
En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. Dans le langage courant et en cuisine, c'est un aliment végétal, riche en sucre et en vitamines, généralement consommé cru au dessert.
| Table of contents |
|
2 Le fruit en cuisine 3 Voir aussi |
Le fruit en botanique
Formation du fruit
La formation du fruit résulte de la transformation du pistil après la fécondation, ou parfois sans fécondation ; on parle dans ce cas de parthénocarpie. C'est plus précisément la paroi de l'ovaire (partie du carpelle qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe, entourant les graines. L'épiderme externe de cette paroi devient l'épicarpe, le parenchyme devient le mésocarpe, et l'épiderme interne, l'endocarpe. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les différents types de fruits énumérés ci-après.
Dans certains cas, le fruit résulte de la transformation d'autres parties de la fleur, notamment le réceptacle floral ; on parle dans ce cas de faux-fruit.
Différents types de fruits
On distingue en botanique :
Le fruit en cuisine
En cuisine, un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel à l'alimentation en apportant certaines vitamines et des fibres. On y distingue généralement:
- les agrumes : citron, orange, pamplemousse
- les baies : fraise, groseille, raisin
- les fruits à pépins : pomme, poire
- les fruits à noyaux : abricot, cerise, pêche
- les fruits à coque : noisette, noix
- les fruits exotiques: ananas, banane, kiwi, mangue