Huile alimentaire

• Huile d'amande extraite du noyau des amandes. C'est une huile délicate et très peu colorée, avec un arôme et un goût d'amande prononcé, mais elle est relativement chère.

• Huile d'arachide, extraite de l'arachide. c'est une huile claire très polyvalente qui convient bien aux plats cuisinés asiatiques préparés au wok.

• Huile aromatisée, elle sont souvent fabriquée artisanalement, à partir d'huile d'olive "extra vierge" à laquelle est ajoutée diverses herbes et condiments au goût et selon la recette personnelle de chaque préparateur : fines herbes, épices diverses, condiments divers, laurier, ail, piments. le secret est de tenir au chaud l'huile aromatisée pour que tous les arômes s'exhalent lentement (au delà de 28° centigrades).

• Huile d'avocat. C'est une huile riche en acides gras mono-insaturés, et s'utilise à froid dans les vinaigrettes et la mayonnaise, et pour parfumer les grillades de viande blanche et de poisson.

• Huile de carthame. Le carthame connu sous le nom de safran bâtard, produit une huile légère, riche en acides gras polyinsaturés. Elle est excellente pour les assaisonnements et pour faire une mayonnaise légère.

• Huile de cèpe, c'est en fait une huile d'olive "extra vierge" parfumée aux cèpes. Elle a une délicate saveur de champigons et est excellente avec les pizzas, les pâtes ou le riz.

• Huile au citron, c'est en fait une huile d'olive "extra vierge" aromatisée aux citrons entiers. Elle a une délicate saveur de citron et est excellente pour les marinades, les plats aux poissons, les pâtes fraîches, le risotto, les asperges, les courgettes et les crevettes.

• Huile de colza, extraite des graines de colza. C'est une huile raffinée, très pauvre en acides gras saturés.

• Huile de graines de courge, extraite des graines de courges. C'est une huile de couleur foncée à la saveur de noisette, excellente avec les salades.

• Huile d'eucalyptus, spécialité australienne, cette huile claire et parfumée s'utilise dans les desserts avec du caramel ou du miel, dans les sauces contenant de la coriandre, de l'ail ou du miel. On peut aussi la badigeonner diluée sur le saumon fumé ou les viandes grillées. Le goût est cependant puissant.

• Huile de maïs, extraite des grains de maïs. C'est une huile à frire peu onéreuse à l'achat. Lorsqu'elle est non raffinée, elle a un goût prononcé de maïs.

• Mélange équilibré d'huiles. Ce sont des huiles proposées par les huiliers industriels, et sont fabriquées à partir d'un mélange étudié et équilibré de différentes huiles, dont la recette est propre à chaque huilier. Elles sont un tout petit peu plus onéreuses que les huiles de base (tournesol, colza, arachide) mais sont d'un très bon rapport qualité/prix dans la recherche d'un bon équilibre alimentaire.

• Huile de menthe australienne, spécialité australienne, au goût très puissant de menthe poivrée et d'eucalyptus. Elle est utilisée avec parcimonie pour parfumer la crème, le lait, l'huile, le vinaigre ou le bouillon.

• Huile de moutarde, extraite des graines de moutarde. C'est une huile très pauvre en acides gras saturés, et n'a pas le goût de moutarde.

• Huile de myrte citronné, spécialité australienne, parfumée au Lemon-grass, citron et citron vert. C'est une huile de couleur jaune clair, utilisée juste avant de servir et avec parcimonie, pour aromatiser la crème, le lait, les desserts, mais aussi l'huile, le vinaigre, les sauces, et les soupes.

• Huile de noisette, extraite des noisettes pressées. C'est une huile peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades.

• Huile de noix, extraite à partir des noix pressées. C'est une huile peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes. Cependant c'est une huile onéreuse et qui se rancit assez rapidement.

• Huile de noix de macadamia, spécialité australienne, extraite à partir des noix de macadamia pressées. C'est une huile de couleur jaune clair, utilisée pour aromatiser salades et légumes.

• Huile d'olive "extra vierge extraite à partir de la première pression à froid d'olives fraîches, et a une belle couleur jaune ou verte caractéristique "vert olive". Sa saveur sans équivalence et parfaitement équilibrée en arôme et en goût. Elle est riche en antioxydants et s'utilise en assaisonements, sur les fromages et dans les plats froids.

• Huile d'olive "légère est produit à partir d'un mélange d'huiles d'olives. Elle a un goût plus neutre et peut s'utiliser en friture et dans les assaisenoment.

• Huile à l'orange, c'est en fait une huile d'olive "extra vierge" parfumée à l'orange. Elle a une délicate saveur d'orange et est excellente avec les salades d'endives et de noix, la frisée ou les plats à base de canard.

• Huile au pamplemousse, c'est en fait une huile d'olive "extra vierge" parfumée aux pamplemousse. Elle a une délicate saveur de pamplemousse et est excellente pour les salades vertes.

• Huile pimentée, spécialité asiatique, est obtenue par la macération de piments dans de l'huile, ce qui lui donne une belle couloration orangée. Elle est en général très forte et est utilisée pour corser les plats en cours de cuisson, où est laissée sur la table à la disposition des convives.

• Huile de pistache, extraite à partir des pistaches pressées. C'est une huile colorée, riche en acides gras mono-insaturés. Elle donne un goût agréable de pistache aux vinaigrettes, marinades et salades à bases de fruits oléagineux.

• Huile de pépins de raisin, extraite des pépins de raisin. C'est une huile légère, avec une belle couleur dorée, très gustative, elle rehausse le goût des assaisonnement et peut s'utiliser aussi en friture.

• Huile de sésame, extraite des graines de sésame. Elle a un goût très puissant. C'est une huile très pauvre en acides gras saturés.

• Huile de soja, extraite des graines de soja. C'est une huile bien adaptée à la friture.

• Huile de tournesol, extraite des graines de tournesol. C'est une huile plutôt légère , excellent pour la friture et la vinaigrette. On peut la trouver en "extra vierge".

• Huile de truffe, c'est en fait une huile d'olive "extra vierge" parfumée aux truffes. Elle a une délicate saveur de truffe et est excellente avec les pâtes, le riz ou la purée de pommes de terre.

• Huile végétale courante, fabriquée à partir d'un mélange de végétaux. C'est une huile claire et neutre, apte à la friture et peu onéreuse à l'achat.

• Huile végétale épaissie aussi appelée substitut de beurre ou de margarine. Elle est préparée après sélection d'huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés, et s'utilise dans la cuisine industrielle, en friture et pour beurrer les moules.