Hydrates de carbone

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Glucose
image:d-glucose.png Fructose
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Ribose
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Désoxyribose
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Les hydrates de carbone ou glucides sont une classe de molécules de la chimie organique. Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn(H2O)p. Elles font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur alimentation, car elles sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie. Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les sucres sont convertis en amidon pour le stockage. Chez les organismes hétérotrophes, comme les animaux, ils sont utilisés comme source d'énergie dans les réactions métaboliques.

Table of contents

1 Catégories
2 Structure
3 Monosaccharides
4 Disaccharides
5 Polysaccharides

5.1 Amidons
5.2 Glycogène
5.3 Cellulose

6 Voir aussi
7 Liens

Catégories

Les hydrates de carbones sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides et disaccharides) au goût sucrés et polysaccharides, insipides, comme l'amidon. Les monosaccharides sont des molécules simples formant des cristaux, communément appelés sucres. Les disaccharides sont formés de deux monosaccharides liés (d'où le nom di-saccharides). Les polysaccharides sont de très grandes molécules, comme l'amidon ou le glycogène, qui sont formées de très nombreux monosaccharides liés en une longue chaîne (poly-saccharides).

Structure

Les hydrates de carbone sont presque exclusivement formés de trois éléments seulement: carbone, hydrogène et oxygène. Les proportions sont variables, mais assez faiblement. Dans la plupart des cas, la molarité de carbone est égale ou légèrement supérieure à celle de l'oxygène, et celle de l'hydrogène est le double (ou un peu plus du double) de celle de l'oxygène. La formule type des hydrates de carbone est la suivante: C_xH_2xO_x, mais de nombreux hydrates de carbone remarquables, comme le désoxyribose C₅H₁₀O₄ comportent plus d'hydrogène en proportion.

Monosaccharides

Trois de ces sucres, glucose, galactose et fructose partagent la même formule brute: C₆H₁₂O₆. Cependant, la disposition des atomes est différente pour chacun : ce sont des isomères.

Disaccharides

Deux monosaccharides peuvent se lier pour former un disaccharide. Les disaccharides les plus communs sont le saccharose (formé d'un glucose and d'un fructose), le lactose (formé d'un glucose et d'un galactose) et le maltose (formé de deux glucoses).
La formule brute de ces disaccharides est C₁₂H₂₂O₁₁. La liaison entre les deux sucres provoque l'élimination d'un atome d'hydrogène d'une des molécules et d'un groupement hydroxyle de l'autre.

Polysaccharides

Amidons

Ce sont des polymères de glucose. L'amylose forme une longue chaîne de plusieurs centaines de molécules de glucose. L'amylopectine est une molécule ramifiée composée de nombreuses chaînes de ce type liées entre elles.
L'amidon est insoluble dans l'eau. Ils peuvent être hydrolysés par les amylases. Les féculents sont une source majeure d'amidon dans l'alimentation humaine.

Glycogène

Le glycogène est la forme de stockage du glucose excédentaire chez les animaux et les champignons. Il s'agit aussi d'un polymère de glucose ramifié. Le glycogène est décomposé par la glycogènolyse.

Cellulose

La principale molécule structurelle des plantes est la cellulose. Le bois est en partie composé de cellulose, tandis que le papier et le coton sont de la cellulose presque pure. La cellulose est un polymère de glucose. C'est une molècule très longue et rigide, dont la structure lui confère ses propriétés mécaniques telles qu'observées chez les plantes.

Voir aussi

Liens

Cours sur les glucides (pdf)