Lait

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Le lait est un liquide de couleur blanche secrété par les mammifères femelles et destiné à nourrir les petits lors de l'allaitement. Le lait est sécrété par les mamelles chez les animaux, appelées seins chez la femme et pis chez la vache. Le nombre (pair) de mamelles diffèrent suivant les espèces.

Le lait de certains mammifères d'élevage est un produit de consommation courante dans la plupart des civilisations humaines : lait de vache, de brebis, de chèvre, de chamelle, de dromadaire ou de bufflone. Le lait est à la base de l'industrie laitière source de divers produits alimentaires, notamment le beurre et le fromage.

Comme aliment, c'est une source de glucides, (lactose, sucre spécifique du lait), de protides, (caséine, albumine), de lipides dans la crème (riche en acides gras saturés, les triglycérides), de vitamines - (vitamines A, B, D3, E) , de sels minéraux (calcium, phosphore, magnésium).

Table of contents

1 Production mondiale

1.1 Vache Holstein
1.2 Hormone de croissance
1.3 Contenant ordinaire

2 Autres acceptions
3 Voir aussi

Production mondiale

La production mondiale de lait s'est élevée en 2003 à 601 millions de tonnes. Elle se répartit ainsi :

Production de lait par espèce animale
2003	Production (Mt)	%
Lait de vache	507,4	84,4%
Lait de bufflonne	72,6	12,1%
Lait de chèvre	11,8	2,0%
Lait de brebis	7,9	1,3%
Lait de chamelle	1,3	0,2%

Par analogie, on appelle aussi « laits » des liquides blanchâtres ayant l'apparence du lait, qui sont soit des sucs produit par certaines plantes, notamment certaines composées comme la laitue, le laiteron, toutes les euphorbiacées, et de nombreuses autres plantes à latex, soit des liquides issus de l'agriculture, comme le lait de noix de coco ou le lait de soja.
On appelle lait de poule une boisson préparée en délayant un jaune d'œuf de poule dans un verre de lait.

Voir aussi

Les produits laitiers.