Liaison peptidique
Une liaison peptidique est une liaison covalente entre un atome de carbone et un atome d'azote de deux acides aminés. La liaison est le résultat de la réaction entre la fonction COOH (fonction carboxyle) du premier acide aminé et la fonction NH3 (fonction amine)du deuxième, avec comme produit secondaire une molécule H2O (de l'eau)
Exemple : L'aspartame est un peptide produit de la liaison de acides aminés.
La liaison peptidique est fondamentale dans la formation des peptides, des polypeptides et des protéines.