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Pain

Le pain est un aliment de base dans de nombreuses sociétés humaines. Il est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain et d'eau. La farine peut provenir du blé, de la chataîgne, de la noix...

Table of contents

1 Différents types de pains 1.1 Pains par dimension : 2 Le pain dans l'histoire 3 Recettes de pain

Différents types de pains

L'Encyclopédie de Diderot recensait une trentaine de noms de pains.

• pain de campagne
• pain au levain
• pain azyme
• le boulot
• la faluche, en Flandre
• la fouée, en Touraine
• la fougasse, dans le midi
• la gâche
• le pain bûcheron
• le pain épi
• le pain Napoléon, à Cherbourg
• le pain polka

Les pains fantaisie peuvent incorporer des noix des châtaignes, des morceaux de lard... et avoir toutes sortes de formes.

Pains par dimension :

• le pain
• la miche, 3 kg
• la baguette
• la flûte, variante de la baguette, de même longueur mais d'épaisseur double.
• le bâtard, de même section que le pain mais de même poids que la baguette.

Le pain dans l'histoire

• Du pain et des jeux (Panem circensensque).
• Pendant la Révolution française, la foule affamée va à Versailles chercher le Boulanger (Louis XVI), la Boulangère (Marie-Antoinette) et le Petit Mitron (le dauphin). Ces expressions témoignent de l'importance du pain dans la consommation quotidienne de l'Ancien Régime.
• Baraguiner du breton, bara, pain et gwin, vin. Ces termes étaient les principales revendication des soldats bretons lors de la Guerre de 70, mais non compris par les officiers français il devient synonyme de « s'exprimer de façon incompréhensible ».

Recettes de pain

• pain au levain
• Pain à la poolish et au levain

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