Pain au levain

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Le pain au levain est une recette ancestrale de pain, comme son nom l'indique, il est fait à base de levain. Le levain est une pâte de farine laissé fermentée. Le contraire du pain au levain est le pain azyme.

Le goût du pain au levain est spécifique, et ne ressemble en rien au pain à base de levure de boulanger, il est légèrement acidulé et sa consistance est un peu plus compacte.

Table of contents

1 Recette

1.1 Ingrédients
1.2 Préparation
1.3 Voir aussi

Recette

Pour deux pains de 1100 gr.

Ingrédients

400 gr de levain (idéalement, le levain doit avoir été rafraîchi la veille)
700 ml d'eau pas trop froide
1100 gr de farine de froment (farine blanche ou 85 au choix)
30 gr de sel de cuisine

Préparation

Dans un grand saladier ou dans une bassine, verser l'eau et diluez-y la farine
Peser les 400 gr de levain et incorporez le dans l'eau, le mélange doit être très liquide
Mélangez-y maintenant la farine avec un cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la mélange devienne homogène
Il faut maintenant étirer le pâte deux ou trois fois
Ensuite, commencer la pétrisse à la main, si la pâte continue à trop coller à vos main, n'hésitez pas à y ajouter un peu de farine
Lorsque la pâte commence à ne plus coller du tout, faites un boule avec celle-ci et attendez dix minutes
Au bout de dix minutes, vous allez pouvoir reprendre la pétrissage durant environ dix à quinze minutes, le but du pétissage est d'enfermer de l'air dans la pâte, pensez-y
Lorsque la pâte est devenue bien élastique, formez une boule avec celle-ci en ramenant la pâte du dessus vers le bas
Placer la boule dans le bassine ou le saladier et laissez monter couvert d'un torchon durant 2 à 3 heures
Au bout de deux à trois heures, il faut découper la boule en deux et repétrir en deux ou trois mouvements pour former une nouvelle boule
Placez chacunes des deux boules dans un panier en ayant préalablement placé un torchon dans ceux-ci, n'oubliez pas de fariner vos boules sous peine de les voir coller au torchon avant de les enfourner
Laissez monter les deux pâtons durant 2 à 4 heures (selon les cas, on peut les laisser monter plus longtemps encore)
Faire préchauffer le four à 220° (il ne faut surtout pas cuire le pain avec le fonction air pulsé), et placez un récipient métalique dans le fond de celui-ci, lorsque le four est chaud, à l'aide d'une louche mettez de l'eau dans le récipient métalique et refermez tout de suite le four pour créer de la vapeur d'eau
Prendre chacuns à leur tour les pâtons, et retournez les sur une planche, à l'aide d'une lame de rasoir, faire deux insision en croix sur le dessus
Enfin, enfournez et posez les pâtons sur la plaque chaude du four
Il faut faire cuire le pain pendant environ une heure
Durant la cuisson, vous pouvez remettre de l'eau dans le récipient métalique

Voir aussi

Pain de campagne