Pasteurisation

La pasteurisation est un procédé pour la conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 par lequel un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps définie. Les températures de pasteurisation varient entre 65°C et 100°C et même parfois plus. Au début ce procédé était utilisé par Louis Pasteur pour détruire les bactéries dans le vin.

Sous l'effet de la chaleur les bactéries pathogènes et celles qui causent la détérioration des aliments sont détruites.

Le produit devant être pasteurisé est chauffé et refroidi de façon rapide afin de conserver la qualité de l'aliment.

Après que la pasteurisation a détruit les bactéries pathogènes il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés afin de prévenir la multiplication des bactéries qui ne sont pas détruites.

La pasteurisation est utilisée pour améliorer la propreté, le goût et la sécurité des aliments, prolonger leur vie et préserver la qualité de ceux-ci.