Poutine

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Note : Pour l'homme politique russe, voir Vladimir Poutine.

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Poutine avec pommes de terres, fromage et sauce

1. La poutine est un mélange de pommes de terre frites (un peu plus grosses que les frites classiques) avec du fromage cheddar en grain (fromage en crottes) et une sauce au jus brune particulière assez chaude pour faire fondre en partie le fromage. Elle trouve son origine dans le Québec rural des années 1950 et est depuis devenue populaire partout au Canada.

Une variante courante, la poutine italienne, remplace la sauce au jus par de la sauce à spaghettis. Quelques restaurants ont jusqu'à une douzaine de variétés de poutine.

Le nom vient de l'anglais pudding, dans le sens de pagaille.

C'est un classique du fast-food au Québec, vendu par des chaînes telles que La Belle Province et Lafleur, ainsi que par des restaurants plus petits. Des chaînes internationales, telles que McDonald's, en vendent au Québec (et de plus en plus aussi hors du Québec), mais beaucoup s'en méfient et la considèrent comme un produit de qualité inférieure.

2. La poutine est aussi le nom donné à des alevins de poisson qui apparaissent en février et mars sur les rivages de la Côte d'Azur et de la Riviéra italienne et qui sont pêchés pour être consommés en soupe ou en omelette.