Riz
| classification scientifique | ||||||||||||||||
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| Références | ||||||||||||||||
| ITIS 41975 |
Le riz est une céréale, plante de la famille des Graminées ou Poacées cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en amidon. Élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique, le riz est la première céréale mondiale. Il est à la base de la cuisine asiatique : chinoise, indienne notamment. On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue), en Ukraine, en Bulgarie., Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'eau.
Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)...
Il peut être consommé en grains, en pâte, en soupe, en dessert (riz au lait)...
Quelques plats à base de riz :
- Risotto
- Carrie (Ile de la Réunion)
- Paella (Espagne)
- Riz cantonais (Chine)
| Table of contents |
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2 Protection phytosanitaire du riz 3 Statistiques économiques |
La plante
Origine botanique
Le riz appartient au genre Oryza L. qui comprend plus d'une vingtaine d'espèces, dont deux sont cultivées :
- Oryza sativa L., le riz cultivé, originaire de l'Inde, c'est le plus cultivé;
- Oryza glaberrima Steud., le riz africain ou riz de Casamance, originaire d'Afrique centrale.
- japonica, à épillet court
- indica, à épilet très long
- intermédiaire, ou javanica.
Selon le mode de végétaion, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (''Zizania aquatica" L., originaire du nord des États-Unis et du Canada.
Description
Le riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.
Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :
- ordinaires, à tégument blnac le plus souvent ou rouge.
- glutineuses (ou riz gluant) ;
le «Golden Rice» qui, grâce à la biotechnologie suisse, est enrichi de vitamine A serait une réponse à la détresse d'un demi-million de personnes qui perdent la vue chaque année et d'un à deux millions de personnes qui meurent chaque année de carence en cette vitamine.
Protection phytosanitaire du riz
Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du riz :
Statistiques économiques
La production mondiale de riz paddy s'est élevée à 585 milions de tonnes en 2003 (source FAO).
| 2 003 | Surface cultivée (MHa) | Rendement (hectos/Ha) | Production (Mt) |
| Chine | 27,40 | 61,2 | 167,62 |
| Inde | 44,00 | 30,3 | 133,51 |
| Indonésie | 11,60 | 44,7 | 51,85 |
| Bangladesh | 11,10 | 34,3 | 38,06 |
| Viet Nam | 7,44 | 46,5 | 34,61 |
| Thaïlande | 11,00 | 24,5 | 27,00 |
| Myanmar | 5,60 | 39,1 | 21,90 |
| Philippines | 4,10 | 32,2 | 13,17 |
| Brésil | 3,16 | 32,4 | 10,22 |
| Japon | 1,68 | 58,7 | 9,86 |
| États-Unis | 1,21 | 74,5 | 9,03 |
| Pakistan | 2,21 | 30,5 | 6,78 |
| Corée du Sud | 1,01 | 59,9 | 6,07 |
| Égypte | 0,62 | 94,3 | 5,80 |
Production
le riz basmati pousse au pied de l'Himalaya au Pakistan, en Inde et au Bangladesh
le riz a commencé à être cultivé voici près de 10 000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.
Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre en Perse.
Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.
Toyota signifie rizière prospère tandis que Honda, son concurrent pour la production des «bufles rouges», signifie principale rizière.Stocks
Exportations
Importations
Histoire