Tofu

Le tofu (豆腐 ou 荳腐) est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja grâce à du nigari, du jus de citron, ou du sel.

Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (tofu séché, tofu fumé, tofu poilu, tofu aux herbes ...).

Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens, comme subtitut à la viande ou au poisson.

Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.