Vitamine C
| Les Vitamines |
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La vitamine C est une vitamine hydrosoluble.
Elle est également appelée acide ascorbique, ascorbate de calcium ou ascorbate de sodium.
Elle intervient dans la synthèse du collagène et des globules rouges et contribue au système immunitaire. Alors que la plupart des mammifères sont capables de la synthétiser, l'homme doit la puiser dans son alimentation. On conseille en général un apport quotidien de 90 mg chez l'homme adulte et de 75 mg pour la femme. Les fumeurs ont des besoins accrus en vitamine C, car le tabagisme réduit le taux de vitamine C dans l'organisme. Une orange de taille moyenne (130 g) apporte environ 70 mg de vitamine C alors qu'un apport de moins de 10 mg par jour peut provoquer le scorbut.
Structure chimique de la vitamine C
La vitamine C de source alimentaire ne pose aucun problème de surconsommation, celle-ci s'éliminant dans les urines. Certains auteurs considèrent donc que les apports nutritionnels recommandés devraient être d'au moins 200 mg, ce qui correspond à environ cinq fruits frais par jour.
On la trouve principalement dans les fruits et les légumes crus : poivron rouge, brocoli, kiwi, orange, citron, pomelo, tomate. Très fragile, elle est détruite au contact de l'air, par la lumière ou la chaleur.
Les symptômes du scorbut étaient déjà connus par Aristote au XVe siècle av. J.-C mais ce n'est qu'au XVIIe siècle qu'on a découvert que la consommation de citrons prévenait cette maladie.
Elle a été isolée en 1928 par Albert Szent-Gyorgyi.
| Aliment | Teneur en mg pour 100g |
|---|---|
| persil | 200 |
| cassis | 180 |
| navet | 139 |
| oseille, cresson | 124 |
| poivron, estragon, chou vert | 120 |
| fenouil, piment | 100 |
| chou de Bruxelles ou rouge | 75 |
| citron | 65 |
| fraise, orange, chou-fleur, cerfeuil | 60 |
| épinard, mâche | 50 |